Placinte moldovenesti din aluat intins

Aceste placinte  sant preferatele familiei mele,chiar daca i-au putin  mai mult timp la intins merita tot efortul! Imediat ma apuc de insirat reteta care sper sa va placa si sa o incercati neaparat...

Ingrediente/6-7 placinte
450g-faina alba superioara
300ml-apa calduta
1lingurita de sare
1lingura de zahar
800g-branza de vaci
4-5 oua(depinde de branza, cat este de scursa)
1manunchi de cozi de ceapa verde
1legaturica-marar proaspat
100ml de ulei

 

Intr-un bol punem apa calduta,sarea ,zaharul  si 2 linguri din ulei,

adaugam faina si framantam un aluat molcut 

 Scoatem aluatul pe masa presarata cu cateva fire de faina si framantam iar putin.

 Framantam bine si-i dam forma,

acoperim aluatul cu un prosop si o lasam  la odihnit  15 min.

In acest timp  facem umplutura; tocam ceapa ,mararul ,stricam  3oua si le adaugam la branza,amestecam bine compozitia si punem sare dupa gust.

Scoatem aluatul  odihnit  pe masa presarata,si-l sectionam in doua parti,

facem din el 6 cocute mai mici  le acoperim iar cu prosopul si le lasam 5-min.

 Pe o  farfurie punem o lingurita de ulei si il intindem pe centru farfuriei...

Luam o cocuta si intindem din ea o  foaie nu prea mare,

punem foaia pe farfuria unsa cu ulei, si ungem  foaia si pe partea superioara cu ulei.

Astfel intindem toate foile si le ungem cu ulei... inainte de a le suprapune .

Acum le ridicam atent pe toate  si le intoarcem , foaia dedesupt sa fie deasupra.

Ungem masa bine cu ulei si scoatem o foaie... pe care incepem sa o intindem din centru spre margini.

Si  ne tot invartim pe cerc cu intinsul pana foaia devine subtire

si stravezie cum se zice... "foita de tigara" de se mai rupe pe alocuri, nu va alarmati , nu e o problema.

In cazul ca  va raman marginile mai grosute... le inlaturati cu cutitul, iar din resturi mai faceti o  foaie.

Ungem foaia atent cu ulei ,

Asezam umplutura   cam la 1,5 cm de la margine,

Ridicam marginea usor peste umplutura...

Si  incepem rularea, indreptand usor pana spre margine,

 rulam, rulam pana obtinem un snur.

Acum sucim   capetele in directii opuse,   in forme de melci,

le sucim pana obtinem  cifra opt.

Asa le facem pe toate si le asezam pe tava unsa cu ulei, le ungem cu un ou batut dar sa nu curga in tava oul ca se vor arde la talpa...Le dam in cuptorul incins la 190grade /20-30min pana se rumenesc frumos (dar fim atenti sa nu  se arda prea tare)

Dupa ce le scoatem le ungem(nu le scaldam) cu apa clocotoita.

Le acoperim cu prosopul si le lasam 10min,dupa care le devoram cu pofta...
Chiar daca pare initial ca sant greu de facut nu e chiar asa,am incercat sa pun cat mai multe detalii pentru a fi  pe intelesul tuturor.

Pofta mare la placinte!

Placinta lenesa

Aveam o pofta de placinte... fara sa stau mult in  bucatarie asa ca  m-am apucat de treaba si v-am adus rezultatul.
Ingrediente/1kg
2foi-lavas armenesc(lipie fina,sau foi de placinte Filo)
500g-branza de vaci(urda sau telemea)
4-oua
100g-unt
300g-smantana
sare
ulei pentru uns tava

Amestecam branza bine cu doua oua si 2linguri de smantana,sare dupa gust.

Topim untul,intindem  o foaie de placinta pe masa,  sau pe o fata de masa de care nu va pare rau daca o murdarit si ungeti foaia cu unt.

Punem pe foaie jumatate din compozitia de branza,

rulam foaia de placinta cu branza repartizata, dupa care o sucim usor. 

 O asezam melc in tava cu hartie de copt  si unsa cu ulei,la fel procedam si cu cealalta foaie.

Ungem bine melcul cu unt topit si o dam in cuptorul preincalzit la 200grade,pe treapta superioara  a cuptorului pentru 20min pana incepe sa se rumeneasca usor.

In acest timp batem si celelate 2oua cu  un varf de sare si  restul  smantanii.

Cand placinta a inceput sa se rumenesca putin o scoatem si turnam ouale batute cu smantana peste ea.

Facem focul la 180grade si dam placinta la cuptor pentru inca 20min pana se rumeneste frumos.

Scoatem placinta din tava pe un gratar sa se racoreasca,o sectionam si servim calda sau rece.

Pofta buna!

Pelimeni

Pelimeni sant de fapt(coltunasii cu carne, poate fi vita,porc, pui,peste) pelimeni se prepara la fel ca si coltunasii, sant  deliciosi mai ales  daca sant pregatiti acasa,noi mancam foarte multi pelimeni,am avut o surpriza neplacuta cu cei din comert si de atunci am incetat sa mai cumparam ,acum  gatim acasa si  mancam cat vrem si cat incape... Reteta prezentata de mine, va fi  pelimeni cu piept de pui.
Ingrediente/1kg pelimeni
500g-aluat/coltunasi reteta  Aluat pentru coltunasi si pelimeni
500g-piept de pui dezosat
1 ceapa
100g-faina / modelat(care  ramane de la aluatul pregatit)
1/5lingurite de sare+1,5linguri/fiert
2foi de dafin
piper negru(coriandru uscat)

Incepem  cu tocatul pieptului ,

tocam si ceapa ,punem condimentele, sare1/5lingurite,amestecam bine totul si umplutura este gata,o dam la o parte si trecem la aluat.

Scoatem aluatul de la hodina pe masa presarata cu faina,

impartim coca in 4 parti.

Modelam  din ele 4 bilute si le ascundem iar sub prosop/5min.

Apoi  pe masa presatata bine cu  faina din fiecare biluta intindem cate o foaie de 2mm grosime ,cand intindem foaia ne straduim sa punem doar  pe masa si cat mai putina faina deasupra pe foaie , punem doar  cat sa nu se lipeasca de sucitor,altfel  nu se vor lipi  marginile coltunasiilor,luam un pahar cu diametrul nu prea mare 

aproximativ 2,8-3cm si decupam din foaia de aluat  cerculete.

scoatem resturile ,le framantam iar in biluta pentru o alta foaie.

Cu o lingurita punem umplutura pe centrul fiecarui cerculet.

Acum  urmeaza lipirea  cerculetetelor in semicercuri,le lipim cu degetele atent sa nu iasa umplutura,

sau mai putem sa le lipim  pe  masa presarata cu faina cu o furculita  tavalita prin faina.

Astfel ii lipim pe toti,putem sa-i lasam asa...

sau le prindem capetele si astfel obtinem urechiuse.

Si mai este varianta cu forma de  coltunasi ,o presaram cu faina

intindem o foaie si o asternem peste forma,umplem cuiburile cu carnita si asternem alta foaie peste,

trecem cu sucitorul  peste forma pana se taie marginile,aici  m-a ajutat  si piticul ...

scoatem marginile

intoarcem forma si-i scuturam lovind usor forma de  masa,cad toti foarte usor.

Asa arata cei cu forma,eu prefer forma pentru ca au mai putin aluat...

Inainte de a incepe  modelatul punem un vas cu 4 litri de apa la fiert ,sarea foile de dafin si pana terminam de modelat apa va clocolti, dam focul la mediu si fierbem pelimenii in 2 ture.

 Le dam drumul  unul cate unul in apa concomitent amestecand sa nu se lipeasca

In cateva minute incep sa se ridice la suptafata,

Din momentul ce s-au ridicat toti ii mai fierbeti in clocot 3min nu mai mult.

turnam peste ei apa rece  sa se opreasca din fiert (calim) si-i scurgem.

se tavalesc prin unt (optional) cat sant fierbinti .

Astea sant cei modelati manual 

Se servesc cu smantana, maioneza,otet diluat cu apa1:1, sos de soia, ceapa calita, sos de chili.

Astea sant cu forma.